甜橙鮮榨果汁是以甜橙為(wei) 原料，進行壓榨後添加相應的輔料而形成的一種果汁飲料。色澤是甜橙果汁重要的外觀指標，反映了甜橙果汁質量以及儲(chu) 藏過程中品質的變化。因此，對其進行測定，有助於(yu) 保證產(chan) 品的品質與(yu) 競爭(zheng) 力。本文介紹了分光測色儀(yi) 在甜橙鮮榨果汁色澤測定中的應用。
甜橙鮮榨果汁色澤測定重要性：
甜橙是一種營養(yang) 價(jia) 值極其豐(feng) 富的說過，果皮呈淡黃、橙黃或淡血紅色。果肉橙黃、橙至血紅色，柔軟多汁、富含營養(yang) 和香氣，是世界最受歡迎的水果之一。用甜橙製成的橙汁深受消費者歡迎。它的品質主要表現在色澤、香氣、風味和營養(yang) 等幾個(ge) 方麵，其中色澤是最直觀影響其感官品質的重要因素。但甜橙汁色澤很容易受外界的影響，主要有生化因素和氣候因素。甜橙汁的顏色範圍從(cong) 初期的淡黃色到末期的紅色，這與(yu) 甜橙收獲的成熟度、品種、氣候等有關(guan) 。盡管甜橙汁的顏色受一係列因素的影響，但是每一種甜橙都具有各自的特征顏色，不同品種的甜橙果肉顏色不同，其主要原因是由於(yu) 其內(nei) 部所含色素的種類和比例的不同所造成。此外，在甜橙汁加工色過程中，混濁度、熱濃縮過程、殺菌和冷藏溫度、貨架期、酸堿度等都會(hui) 影響甜橙汁的顏色。
顏色是甜橙汁質量中最直接、最直觀的指標，反映了甜橙產(chan) 品質量以及儲(chu) 藏過程中品質變化，也是甜橙質量重要指標之一。通過對甜橙汁顏色定量分析，可評價(jia) 甜橙的成熟度和新鮮度等指標，估算其內(nei) 部類胡蘿卜素種類和含量，也可作為(wei) 產(chan) 品質量商業(ye) 分級依據。
分光測色儀在甜橙鮮榨果汁色澤測定中的應用：
對甜橙汁顏色進行視覺分析主要為(wei) 感官分析法，即通過感官對其性質進行評估的過程.感官評估涉及到的知識很廣，如評員的選擇原則、感官評估的體(ti) 格要求和感官實驗類型等。感官測定方法效果很好但難控製，人眼很容易產(chan) 生誤差，受主觀因素影響較大。因此，為(wei) 了客觀的量化甜橙鮮榨果汁的色澤，就可以使用分光測色儀(yi) 。
分光測色儀(yi) 在顏色時，模擬的是人眼看色的過程。人眼有紅、綠、藍三個(ge) 基本顏色的色覺，製造光電測色儀(yi) 時采用能感覺紅、綠、藍三種顏色的受光器，將各自所感光的光電流加以放大處理，得出各色的刺激量，從(cong) 而獲得這一顏色信號。分光測色儀(yi) 對樣板測量可得出x、y和Y，即色度坐標和亮度因數。通過色度圖可以知道所測色在色度圖所處的位置。為(wei) 了使顏色空間更符合視覺觀察的顏色差異，通過一係列轉換將x、y、Y變成a*、b*、L*值，其中a*值的大小代表紅綠相（正值為(wei) 紅），b*值代表黃藍相（正值為(wei) 黃），L*值代表亮度，即黑白相（0為(wei) 黑，100為(wei) 白）。這樣每個(ge) 顏色都表現出一組相應的a*、b*L*值，兩(liang) 個(ge) 不同的顏色表現出不同的a*、b*、L*值，這樣就可得到Δa、Δb、ΔL，通過色度之間的差距和明度上的差距可以計算出兩(liang) 者之間的總色差，以ΔE表。
分光測色儀(yi) 在測定甜橙鮮榨果汁顏色時，可以直接用數字很直觀地表示出甜橙鮮榨果汁的顏色差異，且讀取速度快，能夠準確地測定評價(jia) 出甜橙鮮榨果汁色差情況，還可以用紅綠和黃藍幾種顏色進行綜合評價(jia) 。用戶隻需通過分光測色儀(yi) 測定的L*，a*，b*值及△E值，就可以甜橙鮮榨果汁的偏色情況進行判斷，進而調整生產(chan) 工藝和製定合理的可接受偏差範範圍，管控甜橙鮮榨果汁的顏色品質。
